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Kochkunstführer

Kochkunstführer - Hand- und Nachschlagebuch der klassischen französischen Küche und der feinen internationalen Küche

von Auguste Escoffier
72,70 €
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Produktdetails  
Verlag Pfanneberg
Auflage 2008
Seiten 746
Format 18,8 x 3,4 x 25,8 cm
Gewicht 1477 g
ISBN-10 3805703848
ISBN-13 9783805703840
Bestell-Nr 80570384A
Produktbeschreibung  

Eine Fundgrube für das Zubereiten, Anrichten und Garnieren von Speisen

Einzige autorisierte deutsche Ausgabe, übersetzt und bearbeitet von Walter Bickel.

Auguste Escoffier (1846 - 1935) gilt heute als der Reformator der Kochkunst des 20. Jahrhunderts. Essen wurde gesünder und bekömmlicher - Mise en place sowie die gesamte Küchentechnik wurden von ihm modernisiert und die Anrichteweisen zweckgerichtet vereinfacht.

In seinem "Le Guide culinaire" erfasste er erstmals systematisch Rezepturen für das gesamte Rohstoff- und Nahrungsangebot. Bis heute ist sein Vermächtnis eine schier unerschöpfliche Fundgrube über die Zubereitung, Anrichtung und Garnierung von Speisen - eben "die Bibel aller Köche" vom "Kaiser aller Köche".

Das umfangreiche Sachregister enthält alle deutschen und französischen Bezeichnungen der Rezepturen und Garnituren.

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