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Ernährungsphysiologie der Nahrungsmittel

Ernährungsphysiologie der Nahrungsmittel - Gesunde und toxische Nahrungsbestandteile im Fokus

Taschenbuch
von Maria Marquardt
29,95 €
inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten
Produktdetails  
Verlag Lehmanns Media
Auflage 2013
Seiten 352
Format 16,6 x 24,2 x 2,2 cm
Großformatiges Paperback. Klappenbroschur
Gewicht 706 g
Reihe Ökotrophologie
ISBN-10 3865415008
ISBN-13 9783865415004
Bestell-Nr 86541500A
Produktbeschreibung  

Wie ernähre ich mich richtig? Und welchen Stellenwert hat die Ernährung - vor allem die Qualität der Lebensmittel im Hinblick auf die anhaltende Tendenz der steigenden Lebenserwartung? Eine Frage, die nicht nur Lebensmittelerzeuger, Lebensmittelchemiker, sondern vor allem den Verbraucher - uns alle - interessiert.Dieses Buch untersucht die gesundheitsrelevanten positiven sowie negativen Einflüsse auf unsere Ernährung, gestützt auf die neuesten Erkenntnisse der DGE und des World Cancer Research Fund. Es ist in folgende Schwerpunkte gegliedert: Ernährungssituation Ernährungsphysiologie (u. a. Verdauung, Lebensmittelintoleranz, Biotransformation, Intoxikationen) Ernährung bezogen auf zeitbedingte Mangelerscheinungen Differenzierung der Nahrungsbestandteile - Stoffwechselfunktionen Lebensmittelbestandteile mit positiven Effekten Lebensmittelbestandteile mit kritischen Effekten Ernährung und Erkrankung - Momentaufnahme - Ernährungsrelevante Gene Ernährungsempfehlungen Vollstän diges E.Nr.-Verzeichnis (Zutatenliste) mit ErläuterungenEin ausführlicher Formelapparat, umfassende Tabellen und ein Sachregister machen das Buch für Lebensmittelchemiker und Ernährungswissenschaftler zu einem unverzichtbaren Standardwerk. Aber auch Laien werden die zum Teil komplizierten naturwissenschaftlichen Zusammenhänge durch den verständlichen Text und die klare Struktur leicht vermittelt

Autorenporträt  
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