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Die Kunst des Schneidens

Die Kunst des Schneidens - Japanische Messer in der Küche

Gebundene Ausgabe
von Rudolf Dick
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Produktdetails  
Verlag Wieland
Auflage 2021
Seiten 152
Format 30,2 x 1,9 x 30,3 cm
Gewicht 1436 g
ISBN-10 3948264023
ISBN-13 9783948264024
Bestell-Nr 94826402A
Produktbeschreibung  

Über das Buch:Dinge, die wir aus einem anderen Kulturkreis übernehmen, können eine Bereicherung sein. Sie zu verstehen und richtig zu benutzen, führt aber noch weit darüber hinaus. Das gilt vor allem für die japanischen Messer - in ihrer Heimat hocho genannt. Sie sind in den Küchen Japans und inzwischen auch Europas unentbehrliche Helfer der gehobenen Kochkunst. Japanische Meisterköche haben für dieses Buch ihre Küchen geöffnet und enthüllen ihre Geheim-nisse der kunstvollen Verarbeitung von Fisch und Gemüse, den Grundpfeilern der japanischen Küche. Sie geben dem Leser einen authentischen Einblick in die japanische Koch- und Esskultur und demonstrieren ihre Kunst auf höchstem Niveau. Für Profis und ambitionierte Hobbyköche ist dieses Buch eine faszinierende Anregung und Anleitung für die eigene Arbeit mit dem Kochmesser.Darüber hinaus erfährt der Leser alles Wichtige und Wissenswerte zu japanischen Kochmessern, ihrer Technik, ihrer Herstellung und der richtigen Pflege - einschließ lich dem fachgerechten Schärfen.

Autorenporträt  
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