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Koch- und Gartechniken

Koch- und Gartechniken - Wissenschaftliche Erläuterungen und Texte

Gebundene Ausgabe
von Rolf Caviezel
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Produktdetails  
Verlag Dorling Kindersley
Auflage 2017
Seiten 296
Format 21,5 x 2,5 x 27,5 cm
Gewicht 1416 g
ISBN-10 3985410305
ISBN-13 9783985410309
Bestell-Nr 98541030A
Produktbeschreibung  

Warum wird ein Knoblauch beim Fermentieren schwarz, was bedeutet das für das Geschmackserlebnis und wie setze ich ihn in einem Gericht optimal ein? Dieses Buch ist für alle Köche, die wissen wollen was hinter vielen Koch- und Gartechniken steckt. Es gibt immer mehr technische Möglichkeiten, Lebensmittel zu kochen und zu garen, viele haben ihren Ursprung in alten Techniken. Durch das Zusammenspiel von wissenschaftlicher Theorie und angewandten Rezepten zu den verschiedensten Techniken, bietet dieses Werk Hintergrundwissen und Inspiration.
Rolf Caviezel bietet hier wunderbare und einzigartige Rezepte, Thomas Vilgis sorgt für das Verständnis dahinter. Gepaart mit anschaulichen Grafiken und toller Fotografie ist dieses Buch Fachliteratur, Nachschlagewerk und Kochbuch in einem.

Inhaltsverzeichnis:

6 ALTE TECHNIKEN, NEUE TECHNIKEN18 THEORIE FERMENTATION & PICKLING42 REZEPTE FERMENTATION & PICKLING62 THEORIE RÄUCHERN88 REZEPTE RÄUCHERN100 GAREN ALLGEMEIN114 THEORIE GAREN IN TON & ERDE128 REZEPTE GAREN IN TON & ERDE150 THEORIE FETTE & WACHSE ALS KOCHMEDIUM178 REZEPTE FETTE & WACHSE ALS KOCHMEDIUM194 THEORIE SCHMOREN210 REZEPTE SCHMOREN224 SOUS-VIDE ALLGEMEIN244 THEORIE POCHIEREN VS. SOUS-VIDE254 REZEPTE POCHIEREN VS. SOUS-VIDE272 THEORIE DÄMPFEN280 REZEPTE DÄMPFEN292 LITERATUR & REZEPTREGISTER294 DANK & VITAE296 IMPRESSUM

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