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Lebensmittelphysik

Lebensmittelphysik - Physikalische Kenngrößen - Messung und Anwendung

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Produktdetails  
Verlag Springer
Auflage 2021
Seiten 632
Format 16,3 x 4,2 x 24,6 cm
Gewicht 1130 g
ISBN-10 366263287X
ISBN-13 9783662632871
Bestell-Nr 66263287A
Produktbeschreibung  

Die vollständig überarbeitete Neuauflage des Lehrbuchklassikers jetzt ergänzt durch ein zusätzliches Kapitel und mit neuem Layout.

Dieses Standardwerk umfasst sämtliche Themengebiete der Lebensmittelphysik und behandelt u. a. die thermischen, rheologischen, akustischen und elektrischen Eigenschaften sowie die Dichte und Textur von Lebensmitteln. Zudem wird ausführlich auf die Funktion von online-Sensoren und deren Bedeutung für die Prozessautomatisierung in der Lebensmittelindustrie eingegangen.

Für Studierende der Lebensmittelwissenschaften und der Lebensmitteltechnologie ist dieses Lehrbuch mit vielen vorgerechneten Beispielen die Basis für ein grundlegendes Verständnis der Lebensmittelphysik. Ingenieure, Technologen und Techniker in der Lebensmittelproduktion können die aufgelisteten Anwendungsbeispiele am Ende jedes Kapitels nutzen, um ihre Kenntnisse für zukünftige physikalische Verfahren zu vertiefen.

Inhaltsverzeichnis:

Wasseraktivität und Sorptionsisothermen.- Massendichte.- Disperse Systeme: Partikelcharakterisierung.- Rheologische Eigenschaften.- Texturuntersuchung.- Grenzflächen.- Permeabilität.- Thermische Größen.- Elektrische Eigenschaften.- Magnetische Eigenschaften.- Elektromagnetische Eigenschaften.- Optische Eigenschaften.- UV- und Röntgen-Strahlung.- Radioaktivität.- Akustische Eigenschaften.- Online-Sensoren.- Anhang.

Autorenporträt  
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